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Heute unsere kleine Rubrik:
Guten Tag, meine lieben Zuhörer, liebe Gäste. Ich begrüße Sie zu
meinem wöchentlichen SM-Kochstudio. Heute wollen wir eine ganz besondere Delikatesse
zubereiten, mit der sie auf jedem SM-Dinner große Ehre einlegen werden und außerdem noch
ein gutes Werk tun.
Meinen besonderen Dank möchte ich im Vorfeld noch der Stiftung Warenfrou aussprechen, die
maßgeblich an der Entwicklung der Rezepte mitgewirkt hat.
Die heute vorgestellte Delikatesse ist der 'Sir-Braten'
Wie Sie alle wissen, liebe Gäste ist der 'Sir' eines der größten Probleme eines
ausgeglichenen SM-Biotops. Der 'Sir' tritt stellenweise in Herden auf und ist für seine
vernichtende Wirkung berüchtigt. Besonders verheerend wütet er in Sub-Herden, wo er
durch sein prolliges und unsensibles Auftreten geradezu eine Schneise der Verwüstung
hinterlässt.
Dies trägt unter anderem dazu bei, dass das Auftreten von Subs stellenweise zum Beispiel
in gewissen Kölner Bezirken recht spärlich geworden ist.
Zu diesem Thema lohnt es sich, die Vortragsreihe des Bitkönigs und seines Assistenten
Bitknecht anzuhören, die jahrelang über das Leben des Sirs geforscht haben und in
sämtlichen maßgeblichen zoologischen Publikationen zitiert werden.
Der Sir darf übrigens das ganze Jahr über gejagt werden. Wegen der großen Flurschäden
wurde auf eine Schonzeit verzichtet.
Zutaten:
1 gut gewaschener und ausgenommener Sir, je nach Geschmack eher mager oder fett
5 kg Äpfel
5 kg Zwiebeln
500 g Rosinen
Honig
Bier
Pfeffer, Salz, Chayennepfeffer, Thymian
Zubereitung:
Der sorgfältig ausgenommene Sir wird mit einer Masse aus gehackten Äpfeln, Zwiebeln,
Rosinen und Gewürzen gefüllt. Dann wird er auf dem Spiess befestigt und über einer
guten Glut rund 5 Stunden gleichmäßig gedreht. Regelmässig wird er mit Bier abgepinselt
und mit Salz eingerieben. Etwa in der Hälfte der Garzeit wird er noch einmal mit Honig
abgepinselt um eine schöne Kruste zu erzielen.
Reichen Sie zum Sir-Braten Kartoffeln oder Reis. Je nach Geschmack passt eine
Orangensosse oder auch eine herzhafte Pfeffersosse.
Dekorieren Sie den Sir appetitlich auf einer großen Platte. Dabei hat sich der Apfel im
Maul sehr bewährt, außerdem kleine Büschelchen von frischem Thymian in den Ohren.
Ich wünsche ihnen ein schönes Grillfest.
Ihre Mela